Chef étoilé Jiho Kim

Chef Jiho Kim : Entre tradition coréenne et art culinaire

Jiho Kim a débuté sa carrière en 2004 en tant que chef pâtissier, perfectionnant son art à L’Espalier à Boston, puis au sein du groupe international de restaurants de Gordon Ramsay. Il a ensuite occupé le poste de chef pâtissier exécutif à The Modern, un restaurant doublement étoilé au Michelin situé au MoMA de New York. Pendant la pandémie, il s’est replongé dans ses racines culinaires coréennes à travers des pop-ups, une exploration qui l’a conduit à ouvrir Joomak Banjum, distingué d’une étoile Michelin dès sa première année. Il est également le chef et propriétaire de DDOBAR, réputé pour ses yubutarts, une réinterprétation contemporaine du yubuchobap coréen.

Chez Joomak, Jiho propose un menu dégustation qui fusionne harmonieusement la cuisine New American avec les saveurs coréennes. Grâce à son expertise en pâtisserie, il mise sur la créativité, la précision et une approche ludique des plats traditionnels. Chaque assiette illustre son engagement à sublimer des ingrédients familiers à travers des techniques modernes, tout en intégrant des influences coréennes comme la fermentation, les saveurs umami et des épices audacieuses.